Domaci kecap


Potrebno je:
1 kg zrelog paradajza,
2 veće crvene paprike,
glavica crvenog luka,
3 čena belog luka,
4 kašike vinskog sirćeta,
50 g šećera,
pola limuna,
kašičica semena slačice,
po pola kašičice bibera,
korijandera i đumbira u prahu i malo maslinovog ulja.


Priprema:
Paradajz blanširajte minut, dva u ključaloj vodi, ocedite, oljuštite i iseckajte na kockice. Paprike isecite na kockice i zajedno za usitnjenim lukom i belim lukom propržite na sasvim malo vrelog maslinovog ulja.

Dodajte šećer, struganu limunovu koru i limunov sok, pola količine sirćeta i mešajte minut, dva. Sada dodajte paradajz i kuvajte 25 minuta na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje. Skinite sa ringle, sačekajte da se masa malo ohladi i izmiksajte.

Ponovo sve preručite u posudu za kuvanje, dodajte ostatak sirćeta, posolite po ukusu, dodajte začine koje ste sve sipali u manji komadić gaze, dobro je zavezali i uronili u smesu od paradajza.

Sasvim smanjite temperaturu i kuvajte još sat vremena, uz povremeno mešanje, da se masa malo zgusne. Izvadite kesicu sa začinima i još topao kečap sipajte u sterilisane, tople tegle. Hermetički ih zatvorite i ostavite da naopako okrenute, preko noći, stoje u još toploj, ali ugašenoj rerni. Čuvajte na suvom, hladnom mestu.