Zacini i njihovo delovanje na zdravlje


U savremenoj kuhinji koristi se sve više začina sa svih meridijana, a njihovi egzotični nazivi umeju itekako da zbune one manje vešte domaćice. Kako biste se lakše snašli i obogatili svoj jelovnik sledi mali vodič, koji će vam pomoći da razlikujete piment od anisa i kardamom od kajenskog bibera.




PIMENT (biber sa Jamajke)

Ovaj začin potiče sa Jamajke, a zovu ga još i allspice, što bi u prevodu značilo, "začin za sve", te nije teško pogoditi da ima široku primenu.

Ukus: slatkast, podseća na mešavinu bibera, klinčića, muškatnog oraha i cimeta.

Zašto je zdrav:
blokira glikaciju – važnu biohemijsku reakciju u procesu starenja.

Upotreba:
pomešajte ga sa mlevenom junetinom ili posnijom svinjetinom i upotrebite za pravljenje pljeskavica, ćufti ili vekni od mlevenog mesa.


ANIS
Anis je semenka biljke Pimpinella anisum koja potiče sa Srednjeg istoka.

Ukus: intenzivan, slatko pikantan, nalik ukusu gospine trave.

Zašto je zdrav:
pospešuje probavu i rešava problem neprijatnog zadaha.

Upotreba:
usitnjenim anisom začinite supu, šnicle i rižota. Šaku celih semenki zagrejte u tiganju sa malo meda i zatim prelijte po jogurtu.



KARDAMOM

Kardamom je seme tropskog voća koje raste u Indiji

Ukus: blago slatkast i vrlo aromatičan s citrusnim notama.

Zašto je zdrav:
bioaktivni sastojak ovog semena – cineol, može da smanji upalu i ublaži simptome astme.

Upotreba:
izvadite iz mahune, usitnite i pospite po voćnoj salati ili zobenoj kaši.



KAJENSKI BIBER

Dobija se od osušenog semena kajanske čili, odnosno ljute paprike

Ukus: vatren s blagom dimljenom notom.

Zašto je zdrav:
kapsaicin, fitohemikalija koju sadrži, povećava insulinsku osetljivost, što smanjuje rizik od razvoja dijabetesa.

Upotreba:
dodajte ga u recepte za čokoladne poslastice, razne kaše, kajganu i omlet, jela od pirinča ili pospite njime variva od pasulja i graška.



ČILI U PRAHU

Osušeni i mleveni plodovi različitih tropskih vrsta paprike pomešani sa drugim začinima, kao što su beli luk u prahu ili kumin.

Ukus: peckavo ljuto, pravi se u nekoliko varijanti od najblaže do one koja pali nepca

Zašto je zdrav:
umanjuje osećaj gladi, te se preporučuje kao prirodni sagorevač masti i deo je mnogih dijeta

Upotreba:
savršen je kada se pospe po još vrućim kokicama



KINESKA MEŠAVINA

Naziva se još i 5 mirisa, a u pitanju je mešavina bibera klinčića, zvezdanog anisa, cimeta i komorača.

Ukus: kombinacija slatkastog, ljutkastog, gorkog, slanog i kiselog

Zašto je zdrav:
obiluje antioksidansima koji jačaju obrambeni sistem i sprečavaju razvoj mnogih bolesti, a usporavaju i proces starenja

Upotreba:
bilo koju vrstu mesa izdinstajte u mešavini supe od povrća, susamovog ulja, soja sosa i kineske mešavine začina.



KUMINA

Kumin su zapravo semenke mediteranske biljke slične peršunu

Ukus: aromatičan, opor i pomalo nalik na lešnik obogaćen aromom bibera

Zašto je zdrav:
poboljšava probavu i povećava nivo energije u organizmu budući da sadrži više gvožđa od bilo koje druge vrste začina.

Upotreba:
odličan začin za jela od jagnjetine ili lososa



KARI

Kari je u stvari mešavina kurkume, kumina, čili praha, cimeta i korijandra

Ukus: od slatkastog do veoma ljutog

Zašto je zdrav:
antioksidansi koje sadrži mogu da smanje nakupljanje masnoća u krvnim sudovima,čime se sprečavaju brojne bolesti

Upotreba:
pospite ga po umućenim prženim jajima ili salati od tunjevine



ĐUMBIR U PRAHU

Dobija se od osušenog i mlevenog korena đumbira

Ukus: ljutkasto-slatkasti sa aromom koja blago podseća na drvo

Zašto je zdrav:
sadrži materije koje imaju protiv upalno dejstvo, odličan je za opuštanje mišića posle napornog treninga

Upotreba:
pomešajte ga sa medom i zagrejte u tiganju na plamenu kako biste dobili ukusnu glazuru za povrće. Možete ga dodati i u čaj ili kolace



ŠAFRAN

Jelima daje karakterističnu žućkastu boju, a dobija se iz vrška tučka cveta iz porodice ljiljana.

Ukus: jedan od najukusnijih začina, blago gorkastog okusa

Zašto je zdrav:
neka istraživanja pokazala su da može da ublaži simptome PMS-a

Upotreba:
prstohvat šafrana dodajte u pileću supu ili ga pospite po kuvanoj ili pečenoj ribi.



KURKUMA

Kurkuma se dobija kao osušeni koren tropske biljke

Ukus: gorak i blago drvenastih nota

Zašto je zdrav:
kurkumin, materija koju sadrži, uništava masne ćelije te pomaže topljenju masnih naslaga na području stomaka

Upotreba:
dodajte prstohvat u jela pripremljena od jaja ili u vodu u kojoj ćete kuvati pirinač, testeninu ili palentu



GARAM MASALA

Najčešće je u pitanju mešavini kardamoma, cimeta, crnog bibera i klinčića, karakterističan je za indijsku kuhinju

Ukus: topao i blago dimljen

Zašto je zdrav:
sadrži veliku dozu antioksidanata iz sva četiri začina.

Upotreba:
pospite po jelima od kukuruza ili po kokicama ili pak pecite pile 30 minuta u rerni zagrejanoj na 200 stepeni i zatim ga pospite mešavinom ovog začina i morske soli.