Сервирање вина



Сервирање вина са храном подразумева бројна правила и традиционалну праксу:



Сервирање вина на столу



Без обзира да ли се ради о црвеном, розе или белом вину, вина се одликују бојом и то различитим бојама и нијансама, које иду од зеленкастих, зеленкасто-жутих, жутих, златно-жутих у белим винима, као и од љубичастих, ружичастих до тамно мастило затворених црвених вина. Свакако да су здраве боје код вина велики атрибут винима. Због тога је боја столњака на столу, где ће вино бити сервирано, од изузетне важности. Тамни столњаци умањују визуелни ефекат боје вина. Због тога су најбољи бели столњаци или росе-пинк.



Чаше за вино имају кључну улогу, како у погледу укупног утиска сервираног стола, тако и у уживању у току пробања и конзумације вина. Обично се каже да су чаше последња "одећа" вина, тако да постоје многи облици чаша, али основни захтеви у погледу чаша су:



чаше морају бити танке, безбојне и транспарентне, да би откриле боју вина; треба избегавати дебље, обојене и декорисане чаше

странице чаша морају бити благо увијене ка унутра, дајући благо узанији врх чаше, тако да се арома вина концентрише на врху чаше, што омогућава боље тестирање (пробање) вина; треба избегавати сувише "отворене" чаше

чаше морају имати "дршку" или "ножицу" најмање 4-5 центиметара дугу; чаша се држи за ножицу како не би грејали вино рукама и како не би кварили визуелни утисак о вину у погледу боје и бистрења вина



Кадa се на столу сервирају чаше за вино, потребно је за свако вино имати посебну чашу, и чаше треба постављати по величини, и то у опадајућем реду с лева на десно, са чашом за воду на крајњој левој страни стола.



Никада се више вина не проба из исте чаше јер остаци арома претходног вина могу покварити утисак о следећем вину.



Чаше за бела вина су мање запремине у односу на оне из којих се пије црвено вино, јер бело вино се пије хладније, тако да се мање количине вина могу испити раније, пре него се вино загреје. У току наливања вина у чаше, треба обратити пажњу да се грлић боце не прислања на руб чаше, већ га треба поставити 2 cm изнад чаше. Вино се никад не пуни до врха чаше, већ се оставља простор, како би се осетио мирис вина. Ако се служи бело вино, вино се пуни у чашу до 60% њене запремине а црна вина се наливају до 40% запремине.



Код сервирања вина потребно је знати на којој температури се сервирају поједина вина:



слатка вина и шампањцe треба сервирати између 6-8 °C; нижа температура могла би спречити ослобађање ароме, што би могло умањити оцену о квалитету вина

бела сува вина и розе вина треба благо расхладити од 8-12 °C ; више температуре треба избегавати, јер вина губе живахност и свежину

лагана црна вина са воћним карактером треба сервирати на температури од 12-14 °C

јака пуна црвена вина треба сервирати на температури између 15-18°C



Као основно правило млада вина се сервирају хладнија него старија, одлежала вина.



Следећа, веома деликатна операција у сервирању вина је отварање вина. Правилна техника отварања боце мора се учити. Вешт конобар доноси вино до госта и, прво показује боцу са окренутом етикетом, како би гост са лакоћом могао видети и прочитати детаље са етикете.



Потом узима специјални ножић, којим одстрањује капсулу са врха врата боце. Треба избећи сваки контакт између вина и капице у току сипања вина из боце. Након скидања капице, конобар чистом салветом брише трагове прашине са ивица грла боце, што је неопходно урадити нарочито код оних вина која су дуго времена старила у подрумима. Запушач се вади полако, да би се избегло мрвљење чепа које би могло лоше утицати на визуелни утисак о вину. Када је запушач скоро извађен из флаше, конобар руком вади запушач, како би избегао "прасак". Поступак вађења запушача обавља се тихо - што тише то боље. Након вађења чепа, конобар чистом салветом брише грло боце, у циљу одстрањивања евентуалних остатака запушача. Конобар потом мирише запушач и ако осети непријатан мирис, који указује на непријатан мирис плуте, конобар дискретно проба вино, да би потврдио своју сумњу. Ако је и у вину присутан мирис плуте, конобар доноси нову боцу и поступак понавља. Ако је вино оцењено добро, конобар почиње са послужењем вина, и то прво послужује домаћина. Ако је домаћин задовољан квалитетом вина, конобар почиње да служи госте, и то прво оне који се налазе са са десне стране од домаћина. Конобар треба да сервира вино, тако да свако може да види етикету на боци.