Tema: Vino I Zdravlje

Vino I Zdravlje




VINO I ZDRAVLJE





Crno vino smanjuje rizik od srcanih bolesti za pedeset odsto
Ne cudi što su posle devedesete godine, kada su istraživaci sa Harvarda ukljucili crno vino medju osam
proverenih nacina zaštite od bolesti srca i krvnih sudova srca, neke države ozbiljno shvatile ulogu
umerenih kolicina alkoholnih pica u zaštiti zdravlja svog stanovništva. Istovremeno, s crnim vinom u
službeni "arsenal oružja" protiv bolesti srca krvnih sudova srca tada je "ubacen" i aspirin.
Da bi se precizno izmerila kolicina resveratrola u crnom groždu trebalo je razviti više analitickih metoda.
Dosadašnja istraživanja pokazuju da najviše resvervatrola sadrži sorta kaberne suvinjon, a zatim dolaze
sorte muskattamni i muškat bronzani! Pošto opna crnog grožda obiluje resvervatrolom, trop koji ostaje
posle cedenja tog grožda vrlo je zdrav pod uslovom da nisu korišcena hemijska zaštitna sredstva (bakar
sulfat).
Što je vino tamnije, to je bolje! Dok caša crnog gustog vina sadrži prosecno 640 mikrograma resveratrola, šaka kikirikija sadrži samo 73 mikrograma, a gotovi suplementi sadrže do 600 mikrograma
resveratrola: dakle, manje nego u jednoj caši crnog vina.

DUZI ZIVOT




U crnom vinu ima i drugih fenolnih materija, flavonoida (oko 100 mg u 1 litri) koje sprecavaju oksidaciju
lošeg (LDL) holesterola. U celom tom procesu etanol, odnosno obicni alkohol, služi kao rastvarac.
Ljubitelji crnog vina s razlogom mogu da likuju, jer ne samo da štiti srce, vec svojim poklonicima crno vino
"daruje" i po koju godinu. Oni koji ga piju žive duže, dokazale su finska studija iz 1995. godine, te poznata
i cenjena harvardska studija iz 1997. godine. Zanimljivo, obe studije su pokazale veliku zdravstvenu
prednost onih koji umereno piju I
U naucnom casopisu "British Medical Journal" objavljeni su podaci istraživanja o crnom vinu, kaberne
suvinjon, koji su proveli naucnici sa Univerziteta u Južnoj Kaliforniji. I to istraživanje je potvrdilo sve nalaze
finske i harvardske studije. Zlobnici ce reci: "Ništa cudno, pa studiju je platio proizvodac vina".
Medutim, tu primedbu treba zaboraviti, jerjednostavno ne mogu svi nalazi biti placeni! Upravo zbog toga
treba izdvojiti dansku studiju iz 1995. godine, u kojojje utoku 12 godina ispitano 13.000 muškaraca i žena od 30 do 70 godina. Studija je pokazala da su oni koji su pili crno vino imali 50 posto manji rizik od
srcanih bolesti u odnosu na one koji nikada nisu pili vino!
Zato je prof. dr Morten Gronbaek, vodja istraživackog tima zakljucio: "Od bolesti srca i krvnih sudova srca
najviše se umire, a crno vino štiti upravo taj sistem". Fenolne materije iz crnog vina sprecavaju nastajanje
krvnih ugrušaka u krvnim sudovima srca i mozga. Crno vino nije lek, ali je izvanredno korisna i
zdravstveno preporucljiva namirnica, jer sprecava ono najgore - iznenadni kraj života.

VELIKA PREDNOST U MALOJ CASI




Prof. dr Džon Pezuto i njegovi saradnici sa Univerziteta llinois u Cikagu nisu ni sanjali da ce od 1.000 istraženih biljnih vrsta aktivnu supstancu resveratrol upravo naci u crnom groždu.
Buduci da najviše resveratrola ima u opni crnog grožda.jasnoje da ga ima i u crnom vinu, prosecno 5 mg
u1 litri.
Kako se uz rucak može popiti oko 0,5 litre vina, radi se o maloj kolicini resveratrola, pa ne cude brojni pokušaji da se sušenjem vino koncentriše, a vinski prah pretvori u tablete.
Doktorka Džoan Manson, u svojoj knjizi "Sprecavanje srcanog udara" objavljenoj 1996. godine, zakljucuje: "Jedna ili dve caše crnog vina dnevno mogu da smanje rizik od prerane smrti za 20 do 40
posto. Zašto Ijudi to ne koriste?"
Hranljive materije (u 100 g vina): vitamin A, vitamin D3, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, natrij, kalijum, kalcijum, fosfor, magnezijum, gvožde, fruktoza, glicerol, etanol, ekstraktivne materije.
Blagotvorna dejstva možemo ocekivati samo od kvalitetnih vina. I ovog puta nije dobro zakljuciti da naša vina nevrede.

NAJZDRAVIJE VINO




"Kaberne sovinjon", vrhunski izborza mnoge poznavaoce vina, ujedno je i najbolji izborza zdravije srce.
Doktor Žan-Pol Bruste iz Pesaka, južna Francuska, tvrdi da grožde vrste kaberne sovinjon sadrži visok
nivo resveratrola, jakog sastojka koji podstice dobar rad srca, a ogranicava nastajanje holesterola.
Onje u Britanskom medicinskom casopisu objavio daje "najveca koncentracija resveratrola pronadena u
crnom vinu, narocito u vrsti kaberne sovinjon iz vinograda u Bordou". Crno grožde proizvodi resveratrol da
bi se zaštitilo od potencijalno smrtonosnih gljivica. Ovo grožde takode sadrži visok nivo polifenola,
antioksidanta koji sprecava oštecenje celija koje izazivaju slobodni radikali. Jošjedan bitan sastojak
crnog vina jeste i kvercitin, koji pomaže širenje krvnih sudova i sprecava zgrušavanje krvi.
Važno je, ipak, znati da je "efekat dobrog crnog vina usko povezan sa zadovoljstvom cula mirisa i ukusa,
izborom pravog vina, poznavanjem njegovog porekla i njegovom degustacijom u toplom i prijateljskom
okruženju", kaže doktor Bruste.
Za ove naše prostore postaje vec pravilo da previše poverenja ukazujemo svemu što je došlo sa zapada
nipodaštavajuci svoje ili ono što nam stiže sa istoka. Najmanje prostora ostavljamo strucnjacima, malo za
licne logicne zakljucke, a posledice takvog stava su možda i nesagledive.
Ocena otome kojeje vino najboljeje individualna, važnoje imati kvalitetno vino, a složicemo se da se o ukusima ne raspravlja.
Dakle, najvažnije je piti kvalitetna - vrhunska vina.
Medutim, dobro vino možete napraviti i sami koristeci jagodicasto voce. Vocno vino možemo pripremiti u
kucnom podrumarstvu, u adekvatnim posudama, sa vodjenjem stroge higijene i uz odredjeno znanje.
Vocno vino možemo dobiti alkoholnom fermentacijom vocnog soka ili vocnog kljuka (izmuljanog voca).
Da bi se od pojedinih vocnih vrsta dobilo dobro vino, od velikogjeznacaja kolicina šecera i koliko
kiselina sadrži pojedino voce.

VINO OD KUPINA




Ovo pice lakše se cuva ako ima više alkohola i šecera
Od kolicine šecerazavisi kolicina alkohola koju ce vino imati, dokje sadržaj kiselinaznacajanza
formiranje ukusa. Vina sa više alkohola i šecera lakše se cuvaju. Veliki procenat ukupnih kiselina u
sirovini onemogucava normalan tok fermentacije i za to se mora izvršiti korekcija.
Zavisno od sorte i podneblja kolicina šecera u kupini iznosi od 3,5 do 7,5 odsto, a kiseline od 0,5 do 2,5
odsto.
Od 10 kg kupina dobije se 7,5 do 91 šire. Vocno vino se može pripremati na nekoliko nacina. Jedanje ,
kada se mora vršiti korekcija kiselina u širi.Za pravljenje desertnog vina od kupine koristi se uglavnom
muljani kljuk, koji se sumporiše sa 15 g vinobrana na 100 kg.
Uz pomoc vode
Ako se ne bi izvršila korekcija kiseline (smanjenje), dobijeno vino od nekorigovane šire bilo bi kiselo i
neharmonicno. Smanjenjem sadržaja kiselina u širi obavlja se delimicnim razblaživanjem sa vodom.
Medutim, ovim se ne smanjuje samo koncentracija kiselina nego i šecera u širi. Iztog razloga, širi, pored
vode, mora se dodati odredena kolicina šecera.
Kolicina šecera zavisi od toga koliki procenat alkohola u vinu želimo. Tako, na primer, ako se od kupine
želi dobiti desertno vino sa najnižim procentom alkohola (12 odsto) na svaki litar šire dodaje se litar vode
i 335 g šecera. Za svaki dalji željeni procenat alkohola u vinu, kolicinu šecera najlakše je izracunati tako
što se na pomenutu kolicinu 334 g doda 40 g šecera




Akoželimo da dobijemo vino sa 17 odsto alkohola, na svaki litaršire (10 g kljuka od kupina daje 7,5 do 9
I šire) dodacemo po litarvode i 506 g šecera.
Ovako pripremljen i zasumporisan kljuk od kupine (kao i od drugog jagodicastog voca) previre u vrionim
kacama oko 3 do 4 dana, a može i duže što zavisi od mase i temperature, zatim se vino cedi i sipa u
ciste bacve. Tiho vrenje u ovoj bacvi potrajace sve dok se ne ohladi ispod 15 stepeni Celzijusa, kada se
vrenje i zbog visokog sadržaja alkohola prekida. Preostala kolicina neprevrelog šecera vinu ce dati
slatkast i ugodan ukus.
Ako vino pripremamo u malim kolicinama, preporucujemo staru recepturu naših baka. Za 4 kg kupina
upotrebiti 1 kg šecera. U vecu teglu redjati red kupina red šecera dok se sve ne utroši, tako da grlic tegle
ostane prazan, povezati hartijom bez štampe i ostaviti na suncu da stoji 10 dana.
Zatim vino pažljivo odliti i sipati u flaše koje se samo sa vatom zacepe i ostave na toplo da se završi
vrenje. Nakon završenog vrenja, koje traje sve dok se izdvajaju mehurici, flaše se hermeticki zatvore.
Desertno vino od kupine narocito se preporucuje osobama koje boluju od anemije.

KAKO SE PRAVI KUPINOVO VINO?

Ubrane (ili kupljene) sveže kupine zgnjece. Za vece kolicine je najbolja vinogradarska muljaca. Sadržaj
se ostavi u posudi - najbolje su i najprakticnije plasticne, jer ne uvlace boju kupina - te im se doda 15
posto šecera. Ostavi ih se tako da stoje 7-10 dana. To je vreme vrenja, a najbolje je da se ono obavi bez
prisutnosti vazduha.
Nakon toga se odvaja suva materija (trop iz kog se može peci rakijal).
Tecnost se ocedi i stavlja u bacve i doda se još 10 posto šecera na celokupnu tecnost.
Zatim sledi pretakanje, isto kao i kod vina.
Važnoje napomenuti da se u ovom procesu NE koristi Nl KVASAC Nl VINOBRAN!
Kupinovo vino se pije po nacelu "apotekarske merice" - na naprstak - zbog 15 posto alkohola, a valja
voditi racuna i o afrodizijackom delovanju!

VINA MEDICATA




Medicinska vina ili oenoli su zasnovani na sposobnosti vina da rastvara sastojke raznih lekovitih materija
Za lecenje se upotrebljavaju razlicite vrste vina sa razlicitim (odredjenim) postotkom alkohola. Evo tri
recepta za lekovita vina, koja služe za jace izlucivanje sokova za varenje, za pospešivanje varenja,
posebno kod jela koja se tesko vare, te za jacanje i okrepu.
Medicinsko vino ili oenoli su zasnovani na sposobnosti vina da rastvara sastojke raznih lekovitih materija
U ovom slucaju vino predstavlja materiju koja prima lek da bi se ovaj lakše uneo u organizam. U tu svrhu
se upotrebljavaju razna vina sa razlicitim sadržajem alkohola. Postoje obicna vina koja sadrže samo
jedan lekoviti sastojak i složena vina sa vecim brojem ovih sastojaka.
Ona se spravljaju dugim potapanjem a zatim filtriranjem, a cuvaju se i održavaju sveža u bocama koje su
do vrha napunjene i dobro zacepljene. Upotreba ovih vina je bila nekada znatno veca, ali danas išcezava
Osim toga, po medjunarodnoj konvenciji (Brisel,1925.g.), lekovi jakog delovanja ne smeju se koristiti u
obliku «vina» zbog toga što bolesnik može steci naviku -zavisnost- pa postepeno povecava njegovo
uzimanje. Kao medicinska vina spomenimo neka oficijelna vina i to kina-vino, vino od lincure s groždem i druga.

KINA-VINO-(Vinumchinae).




Ovo vino se osim gore navedenih svojstava koristi i za jacanje krvotoka i srca (roborans).
Pravi se prema receptu: Na 88 grama crvenog prirodnog vina ohladjenog sa rastvorom (10%) želatina, dakle vina beztanina, te
se u njega stavlja: ekstrakt kinovca (Extractum Chinchonae sicum): 0,5 grama,
koncentrisani spiritus (Spiritus conc.): 0,2 grama,glicerin (glycerolum): 0,3 grama, destilisana voda (Aquae dest.):
1 ,o gram, limunovsirup (Sirupus Citri): 10 grama.
Razume se, za pravljenje jedne litre kina-vina, gore navedene sastojke treba upodeseterostruciti.
Pije se dnevno 2-3 velike kasike. Ovo vino je najbolje dati da se napraviti u apoteci.
Pre mešanja gore navedenih sastojaka vinu se mora oduzeti tanin, to se postiže tako da se svakoj litri
vina dodaje rastvorželatina. Rastvorželatina se priprematako da sejednom gramuželatina doda 10
grama vode i to sve doda litri vina, više puta dobro promucka i ostavi da stoji nedelju dana a zatim se
procedi. Tektada je vino pogodno za pravljenje vina po gore navedenom receptu. Ukoliko ne želite sami
da spravljate ovo vino, odnesite apotekaru gotovo vino, a on ce (ako ce?l) dodati ostale navedene
sastojke.

VINO OD LINCURE sa gvozdjem - (Vinum gentianae ferratum)




Ovo je lek protiv malookrvnosti - anemije.
Priprema se po ovom receptu:
Na 77,8 grama belog vina (Vinum album), kojeje oslobodjenotanina-na ranije opisan nacin, sa
želatinom,- stavlja se: ekstrakt lincure (Extract. gentianae): 0,5 grama,
rastvor gvozdje hlorida (Ferri chloridi sol.): 1,5 grama, gvozdeni prašak(Ferri pulverisati): 0,1 gram,
vitamin C (Acidi ascorbinici): 0,2 grama, limunov sirup (Sirupi citri): 20,o grama.
Ovo je receptza 1 decilitar, pa treba za jednu litru sastojke upedeseterostruciti.
Postupak: najprije se rastvoru gvozdje hlorida dodaje gvozdeni prašak i meša dok ne išcezne žuta boja.
Tektada se dodaje belom vinu u kojem su vec otopljene ostale lekovite materije. Ta se smesa zatim
ostavlja na hladnom mestu 24 sata, a onda procedi. Pije se sa slamkom, i to tako da se u veliku kasiku ulije
promuckana tecnost i onda srce na slamku, dva puta dnevno, ne više. Uvek se u isto vreme mora jesti crni
pšenicni - raženi hleb napravljen od celoog zrnja (integralnog brašna), jer se u takvom brašnu nalaze važne
materije za suzbijanje malokrvnosti. Isto se tako mora jesti jetra i to naglo pecena, tako da u sredini ostane sirova,
jerjedino na taj nacin zadržava neophodan vitamin B12, bezkojeg se ne leci anemija. Uzto, uzimati ili namirnice
bogate vitaminima B-grupe, narocito B2 i B12. Vino se dobro zacepljeno mora cuvati na hladnom mestu.

VINO ZA JACANJE (Vinum tonicum)




Vino se pravi prema receptu (za 1 decilitar):
Vino maraština-vino napravljeno od polusušenog grožda izprimorskih krajeva.jerje vino (mislimo na
prirodno vino) izjužnih krajeva bogato etanolom i sladorom. Maraštinu može zameniti i dobro napravljeno
vino iz polusušenog grožda.
Na 70 grama vina dodaje se: (za 1 dl vina): tinktura kinovca (Tinct. Cinchoanae comp.): 10 grama,
tinktura strihne (Tinct. Strychni): 0,5 grama, kofein (Coffeini): 0,1 gram,
natrijum fosfat (Natrii phosphati monobasici): 1,2 grama,
glicerin (Glyceroli9:1,2 grama i narancin sirup (Sirupi aurantii): 17,o grama.
Vino se spravlja tako da se najpre kofein i natrijum monobazicni fosfat otope u vinu iz kojeg je prethodno
bila izvadjentanin (uzpomocželatina), a kada se otopi, vinu se dodajutinkture, glicerin i sirup narance.
To vino za jacanje daje se kod slabosti posle prebolenih teških bolesti, kod opste slabosti - astenije, kod
opustenosti živcanog sistema. Piju se dnevno 2 velike kasike posle jela.

RUZMARINOVO VINO




4 kasike osušenog ruzmarina, 1 litra belogvina.
Drogu usitniti i staviti u staklenu bocu sa širokim grlom pa je preliti kvalitetnim vinom.
Bocu poklopiti i vino ostaviti da stoji dva dana. Povremeno promešati. Procedjeno vino uliti
u bocu koja se cuva dobro zatvorena, tamne boje, na tamnom i hladnom mestu.
Starim i iscrpljenim osobama preporucuje se redovno pijenje ovog vina, jer ono stimulise
protok krvi i druge telesne funkcije, što omogucuje osvežavanje celog organizma.
PIJE SE TRI PUTA NA DAN PO 0,5 DL VINA, ITO PRVI PUT UJUTRO NATAŠTE, DRUGI PUT PRE
RUCKA ITRECI PUT PRE VECERE