Tema: Pravoslavni kuvar - Posna jela

Pravoslavni kuvar - Posna jela


ЧОРБЕ

Посна супа

кромпир, паприка, парадајз
зелен, печени лук, лист купуса
мало грашка, целер, шаргарепа
лист першуна, уље и со

Поврће, осим шаргарепе, исецкати , прокувати у сланој води и процедит. Ситно изрендану шаргарепу продинстати и сипати у супу. Закувати резанце и посути ситно исецканим першуном.


Рибљи паприкаш

2 килограма разне рибе
4 главице црног лука
1 шаргарепа
сок од куваног парадајза
мало љуте паприке
зачин за рибљу чорбу
со, бибер

Лук и шаргарепу ситно исецкатии издинстати да омекша. Додати алеве паприке и налити водом. Сипати зачин за рибљу чорбу, љуте папричице и очишћене комаде рибе. Посолити и оствити да се кува. Кувано служити уз кромпир пире или резанцима.


Рибља чорба са поврћем

2 струка празилука
250 грама шаргарепе
пола главице купуса
2 кашике уља
2 литарара воде
1 килограм рибе
со, бибер, алева паприка

Празилук и њаргарепу исећи на колутове, а купус на резанце па све заједно на уљу продинстати, налити водом и кувати око 20 минута. У међувремену рибу очистити, исећи на комаде и додати поврћу да се скува.


Рибља чорба

1 шаран
1 веза зелени
1 главица црног лука
1 лист ловора
1 кашика брашна
першунов лист
уље, алева паприка
бибер у зрну, со

Шарана очистити, опрати га и исећи на комаде. Очишћену и на колутове исечену зелен, неколико зрна бибера, ловоров лист, исечен црни лук, першун и со налити водом и кувати док зелен не омекша. У посебну посуду ставити 4 кашике уља и 1 кашику брашна, па када се брачно упржи додати на врх ножа алеву паприку. Чорбу од зелени процедити, сипати ја на запрчку и посолити. На пола сата пред ручак спустити комаде рибе у ову чорбу да се кувају.

ПЕЦИВА


Пужићи са туњевином

1 конзерва туњевине
1 паковање лиснатог теста
2 кашичице сенфа
50 грама сусама
мало бибера и кима

Туњевину иситнити и помешати са сенфом и бибером. Лиснато тесто растањити, премазати туњевином, увити у ролну и исећи на округлице ширине 2 цм. Округлице положити и сваку поосути са доста сусама и мало кима. Поређати их у неподмазан и хладном водом испран плех и пећи на темпераури од 220° С да порумене. Могу се служити топле и хладне.


Посни лесковачки уштипци

1 килограм меснатих паприка
1 децилитар пива
200 грама качкаваља од соје
3-4 чена белог лука
брашно, со, бибер
1 прашак за пециво
презла
уље за пржење
везица першуна

Паприке испећи, ољуштити и самлети. У њих додати рендани качкаваљ од соје, ситно сецкани бели лук, брашно помешано са прашком за пециво и пиво. Посолити и побиберити по укусу. Маса треба да буде довољно густа да се руком могу обликовати уштипци које треба ваљати у презле и пржити у дубоком врелом уљу. Пржене уштипке посути ситно исецканим першуном.


Пита са рибом

750 грама рибе
шољица пиринча
500 грама кора за питу
першун, бибер, уље, со

Риба се очисти, опере и скува у посољеној води. Када је кувана оцеди се, поваде се кости и самеље на машини за месо. Измеша се са обареним пиринчем, першуном сољу и бибером. Плех се премаже уљем, ставе се две коре и преко њих распореди део самлевене рибе. Прекрије се кором, попрска уљем па опет стави риба и тако редом док се сва маса не утроши. Горња кора се такође попрска уљем и водом па се пече ˝ сата на 220˚ С. Када је пита печена, попрска се хладном водом, прекрије салветом и остави да се прохлади.


Лиснате погачице

300 грама брашна
1 маргарин (250 грама)
со

У брашно додати четвртину маргарина, со и замесити хладном водом. Остатак маргарина поделити на три једнака дела. Тесто растањити, премазати једним делом маргарина и пресавити у облику књиге. Затим тесто поново растањити и цео поступак поновити још два пута (увек савијати истим редоследом). Након тога истањити тесто и са најмањом чашицом исецати погачице и пећи у загрејаној рерни.

ПРЕДЈЕЛА


Рибља паштета

2 килограма очишћене рибе (без пераја и глави)
већа веза зелени
целер средње величине
веца главица црног лука главица белог лука
2 лимуна
250 грама маргарина
пола кафене шиљице воде
мало сецканог першуна
сенф
со и бибер

Рибу исећи на крупне комаде. Очистити бели лук а зелен, целер и црни лук такође крупно исећи. Све са зачинима (осим сенфа, бибера и першуна) ставити у експрес лонац и на тихој ватри кувати 3 сата. Мало испасирати па умутити миксером. Додати мало сенфа и бибера по укусу. По потреби досолити, посути сецканим першуном и украсити маслинама.


Пихтије од туњевине

2 ˝ децилитра белог вина
˝ чаше воде
мања главица црног лука
2 кесице желатина
со, бибер, сирће
3 конзерве туњевине
2 парадајза

Ставити бело вино и воду заједно са бибером и црним луком да проври. Када се мало скува процедити. Желатин размутити у хладној води па умешати у још топлу течност од вина и воде. Калуп поквасити водом па сипати један део течности и оставити у замрзивач да се стегне. Преко желатина поређати туњевину и колутове парадајза. Све залити преосталом течношћу и оставити у замрзивач да се стегне.

ГЛАВНА ЈЕЛА


Ђувеч од празилука и пиринча

1 килограм празилука
2 шољице пиринча
2 децилитра сока од парадајиза или ˝ килограма свежег парадајза
1 сува црвена паприка
уље, алева паприка, лимунов сок, бибер, со, зачини по жељи

Бели део празилука исећи на делове дужине 5 до 6 цм, кратко га прокувати у кључавој сланој води, оцедити и пропржити на уљу. Додати мало алеве паприке, 3 десилитра воде и још мало прокувати. Опран пиринач лагано умешати у празилук, дододати парадајз, зачине, бибер, суву паприку, лимунов сок и со. Кувати на тихој ватри док пиринач не постане растресит или запећи у рерни.


Паприка пуњена кромпиром

8 паприка
500 грама кромпира
2-3 главице црног лука
1 парадајз
першун, со и бибер

Лук издинстати да буде стакласт и додати огуљен, исечен парадајз. Кромпир ољуштити, изрендати па све заједно пропржити уз стално мешање, зачинити бибером и посолити. Масом пунити паприке и затворити колутовима парадајзаили кромпира. Све то ставити у ђувечару (дубљи плех) подмазану уљем заједно са преосталом масом и пећи у загрејаној рерни.


Паприке пуњене пасуљем

500 грама пасуља
4 главице црног лука
1 децилитар уља
10 паприка
2 парадајза
˝ кашичице алеве паприке
со, бибер

Пасуљ обарити и скувати у мањој количини воде, водећи рачуна да се зрна не распадну. На загрејаном уљу пропржити ситно исецкан црни лук, потом ставити алеву паприку, млевени бибер и соли по укусу. Додати оцеђен пасуљ и све заједно измешати. Овом масом напунити паприке и сваку затворити кришком парадајза. Поређати их у подмазан ватростални суд, прелити водом у којој се кувао пасуљ и запећи у загрејаној рерни.


Паприкаш са сојом

1 шоља соје у комадима
1 шоља грашка
750 грама кромпира
1 главица црног лука
1 шаргарепа
1 корен целера
лист ловора
мирођија
кашичица брашна
уље
алева паприка, со и бибер

Врућом водом прелити соју и оставити је да стоји сат времена. Кромпир ољуштити и исећи колутове. Ситно насецкати црни лук, пропржити га на уљу, па додати крупно нарендану шаргарепу и целер. Додати алеву паприку и кашичицу брашна и промешати. Затим додати припремљен кромпир и комаде соје. Све то прелити водом тако да кромпир и соја огрезну у њој. Посолити по укусу, ставити ловоров лист и грашак и оставити да се кува док кромпир не омекша. На крају побоберити и посути ситно исецканом мирођијом.


Мућкалица од соје

300 грама соје у комадићима
500 грама лука
500 грама ситно исецкане паприке
250 грама сока од парадајза
1 љута паприка
уље, со и бибер

У шерпу ставити уље, ситно исецкан лук и паприку. Поклопљено на тихој ватри динстати 20 минута. За о време у посебној посуди обарити комадиће соје. Све сјединити и додати парадајз сок. Мало посолити, додати исецкану љуту паприку и побиберити. На јачој ватри лагано мешаи око 10 минута док се мућкалица мало не згусне.


Поховане паприке

10 меснатих паприка
маргарин
брашно
презле, со, бибер

Паприке испећи на плотни и ољуштити. Оставити их да се мало оцеде. Посолити, побиберити, уваљати у брашно и презле. Ватростални суд подмазати маргарином, поредати паприке и пећи 10 минута у загрејаној рерни. Служити топло, а врло је укусно и хладно.


Шницле од спанаћа

0,5 килограма спанаћа
250 грама пиринча
уље
брашно
кашичица зачина
першунов лист, бибер, со

Очиш ен и опран сопанаћ обарити у сланој води. Оцедити га и самлети на воденици за месо или сито исећи. Пиринач обарити у води са кашичицом зачина. Оцедити га и просушити. Помешати спанаћ, пиринач, ситно сечен першунов лист, бибер со и мало брашна. Формирати шницле, уваљати их у брашно и пећи на врелом уљу да порумене са свих страна.


Ћуфте од рибе

1килограм рибљих филета
1 главица црног лука
першунов лист
со, бибер
˝ шоље сојиног млека
3 кашике презле
2 кашике брашна

Рибље филете самлети, помешати са брашном, сецканим луком и першуновим листом. По укусу посолити и додати бибер. Овој маси полако додавати сојино млеко и презле. Правити ћуфте и пржити на загрејаном уљу.


Риба са лимуном

1 килограм рибе
3 лимуна
˝ чаше уља
со, бибер

У уље исцедити сок од лимуна, додати со и бибер. Очишћену рибу ставити у уље и оставити да стоји око 1 сат. Рерну добро загрејати, поређати припремљену рибу у суд и пећи око 30 минута. Када је готова посути је першуновим листом и служити уз куван кромпир.

ПОСНИ КОЛАЧИ


Бајадере

300 грама ораха
300 грама млевеног посног кекса
500 грама шећера
200 грама посне чоколаде
250 грама маргарина
1,5 децилтра воде

Кувати шећер са 1,5 децилитра воде, потом додати маргарин да се истопи, додати самлевени кекс и млевене орахе, све добро измешати и поделити масу на два дела. У један део додати истопљену чоколаду и развући га преко тацне. Преко њега нанети део без чоколаде, поравнати и све премазати посном глазуром од чоколаде.


Ролат са кокосом

300 грама млевеног посног кекса
200 грама млевених ораха
250 грама шећера
10 кашика воде
5 штангли чоколаде
200 грама маргарина
200 грама прах шећера
200 грама кокосовог брашна
сок од једног лимуна

Маргарин пенасто умутити са прах шећером-. Додати кокосово брашно и сок од лимуна. Скувати густ сируп (као за слатко) од 250 грама шећера и 10 кашика воде. Додати чоколаду и када се отопи сипати је на кекс и орахе па све заједно умесити.
На дасци или фолији посутој кокосом развити масу у правоугаони облик дебљине 0.5 цм. Филовати развијену масу и увити као ролат. Оствити у фриждеру да се стврдне.


Куглице од шаргарепе

˝ килограма шаргарепе
250 грама шећера
кокосово брашно

Очишћену и изрендану шаргарепу укувати са шећером на тихој ватри уз често мешање до густине погодне за обликовање куглица. Када се маса прохлади, влажним рукама обликовати куглице, уваљивати их у кокосово брашно и оставити их да се просуше.


Розе торта

Коре:
300 грама брашна
шоља уља
150 грама прах шећера
мало киселе воде
прашак за пециво

фил:
300 грама млевених ораха
300 грама шећера
150 грама прах шећера
4 кашике џема
неколикокапи екстрата од малине

Брашно помешати са прашком за пециво и шећером у праху. Додати уље и замесити тесто додајући по потреби киселе воде. Тесто добро израдити да се уједначи па га поделити на десет делова. Од сваког дела развити кору и пећи је на преврнутом плеху. Са мало воде ушпиновати шећер тако да се добије густ сируп. Затим додати млевене орахе и џем па све добро измешати и филовати коре. 150 грама прах шећера добро умутити са мало вреле воде и додати неколико капи екстрата од малине. Све добро промешати и овом глазуром премазати торту.


Посна реформа торта

680 грама млевених ораха
680 грама шећера
230 грама меда
6 штангли чоколаде
6 кесица ванилин шећера
1,5 шоља киселе воде
1,5 шољица уља
18 кашика брашна
200 грама маргарина
1 кашичица прашка за пециво

Кора:
Помешати 230 грама млевених ораха, 230 грама меда, 230 грама шећера. 1,5 шољу киселе воде, 3 тангле стругане чоколаде, 3 кесице ванилин шећера, 1,5 шољу уља, 18 кашика брашна и кашичицу прашка за пециво. Масу сипати у подмазан калуп и испећи. Охлађену, пресеци је на три коре.

Фил:
450 грама шећера ушпиновати са мало воде, додати 450 грама млевених ораха и 3 штангле млевене чоколаде. У охлађену масу додати 200 грама пенасто умућеног маргарина са три кесице ванилин шећера. Нафиловану торту посути струганом чоколадом.

СЛАВСКИ КОЛАЧ


Посни славски колач

1килограм меког брашна
2,5 децилитра млаке воде
пакетић квасца
150 грама растопљеног маргарина (или 2 шољице уља)
ванилин шећер
кора од лимуна
шећре, со
(за мањи колач употребити пола мере)

Уситњен квасац ставити у шољу, додати кашичицу шећера, кашичицу брашна, промешати и прелити млаком водом. Оставити на топлом месту да квасац ускисне.
Одвојити брашна колико је потребно да се млаком водом замеси тврђе глатко тесто величине веће јабуке. Од тог теста правити украсе.
У посуду ставити брашно, 4 кашике шећера, комад маргарина, ванилин шећер, стругану кору лимуна, ускисли квасац и врло мало соли. Замесити и доливати по мало преостале млаке воде. Руке умакати у уље или остатак растопљеног маргарина и месити тесто. Добро умешено тесто које се већ одваја од руку и добија мехуриће оставити покривено платненом салветом да нарасте. За то време правити украсе: печате са словом, цветиће, класје...
Кад тесто удвостручи запремину ставити га на даску посути брашном и још једном премесити. Ставити га у добро подмазан калуп или шерпу и оставити да још мало нарасте. Док тесто расте, украшавати га.
Колач прекрити посудом истог премера и пећи у рерни на температури од 220° С око 30 минута а затим смањити на 200° С и пећи још двадесетак минута. Тек тада скинути посуду и поп потреби мало допећи.