Punjene sardine (sarde a bekafiko)


Za 4 osobe:

800 g sardina,
300 g usoljenih inćuna,
80 g prezli,
6 kašika maslinovog ulja,
pola veze peršuna,
2 limuna,
30 g suvog grožđa,
6 listova lorbera,
30 g pinjola,
so i biber.

Priprema:
Sardine operite, uklonite im glave, repove i kičmu, sasvim ih otvorite i osušite kuhinjskom krpom. Suvo grožđe prelijte hladnom vodom, a pinjole i peršun sitno iseckajte i pomešajte. Dodajte dobro isprane i iseckane inćune. Pola količine maslinovog ulja zagrejte, stavite prezle, ali jednu kašiku sačuvajte za kasnije i kratko propržite da prezle dobiju zlatno-žutu boju. Dodajte iseckane inćune, peršun i pinjole i oceđeno suvo grožđe, posolite, pobiberite, snažno promešajte i sklonite s ringle. Ovom masom punite sardine, zatvorite ih čačkalicama i ređajte u vatrostalnu činiju. Između punjenih sardina stavljajte po jedan lorberov list, sve prelijte ostatkom maslinovog ulja i sokom od 2 limuna, pospite preostalim prezlama i pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Servirajte toplo.