Pasteta od pastrmke


Za 4 osobe:

800 g očišćene pastrmke,
struk praziluka,
desetak većih listova spanaća,
15 g želatina u listićima,
1 l povrtnog bujona iz kocke,
pomorandža,
1 dl neutralne pavlake,
grančica,
dve majčine dušice,
maslac,
so i biber.


Priprema:
Skuvajte litar povrtnog bujona iz kocke i kada proključa u njemu 10 minuta kuvajte pastrmke.
Za to vreme listiće želatina omekšajte u malo hladne vode, ocedite, prelijte kutlačom toplog povrtnog bujona i, uz stalno mešanje, otopite na sasvim slaboj temperaturi.
Praziluku uklonite zelene listove i korenasti deo, isecite na kolutiće i kratko dinstajte na 20 g maslaca.
Dodajte oceđenu i usitnjenu kuvanu ribu kojoj ste uklonili kožu i kosti, listiće majčine dušice, so, biber i struganu koru pomorandže.
Promešajte nekoliko puta pa sve preručite u električnu mutilicu, dodajte neutralnu pavlaku i želatin i izmiksajte da dobijete homogenu, kremastu masu.
Listove spanaća kuvajte minut, dva u ključaloj, slanoj vodi, ocedite i njima obložite podmazan kalup u obliku ribe, zapremine 1 l.
Kalup napunite pripremljenom masom, prekrijte preostalim obarenim listovima spanaća i čuvajte u frižideru 6 sati.
Neposredno pre služenja pažljivo preručite na poslužavnik, secite na šnite i služite kao hladno predjelo.