Smudj u zelatinu


Sastojci;

1 kg fileta od smuđa,
8 šargarepa,
8 listića želatina,
2 dl ribljeg bujona iz kocke,
4 lista lorbera,
2 limuna,
veza mirođije,
so
biber

Priprema;
Riblje filete isperite pod mlazom hladne vode, položite u šerpu, prelijte vodom, posolite, začinite sa 2 lista lorbera i biberom u zrnu i kuvajte do vrenja. Kada voda proključa, smanjite temperaturu, poklopite i kuvajte 10 minuta. Šargarepu očistite, isecite na manje komade i kuvajte u slanoj vodi da omekša. Listiće želatina prelijte s 2 dl vrelog, ribljeg bujona iz kocke i ostavite sa strane. Skuvanu ribu ocedite, očistite od kostiju i rasporedite u dve vatrostalne činije. Odozgo rasporedite skuvanu i, na kockice isečenu šargarepu, preko nje položite kolutiće limuna, pospite seckanom mirođijom. Otopljeni želatin pomešajte s kašikom-dve tečnosti u kojoj se kuvala šargarepa, posolite, pobiberite i sipajte preko komadića ribe i povrća. Do služenja čuvajte u frižideru, pa pažljivo sipajte na tanjire za posluženje.