Tema: Rabarbara

Rabarbara


Voćna vrsta iz roda Rheum potiče iz Azije, gde su se od davnina koristile kao lekovite biljke. Poreklo rabarbare vodi iz doline reke Volge, a to joj se ime zadržalo u svim evropskim jezicima. U Evropi se proširila tek u 18. veku, a najviše se uzgajala u Francuskoj, Holandiji i severnoj Nemačkoj. Sada se najviše uzgaja u zemljama severne i srednje Evrope, u Rusiji, severnim državama SAD i Kanadi, ali, u odnosu na druge povrtarske kulture, gaji se na relativno malim površinama, pa se obično smatra specijalitetom.

U lišću rabarbare prisutan je sastojak antrakinon, koji u većoj količini može biti otrovan, pa se plojka lista ne koristi. Rabarbara ima i zdravstvenu vrednost. Naročito se preporučuje za bolje varenje i protiv zatvora. U Engleskoj se često uz doručak servira kompot ili sok rabarbare. Preporučuje se protiv želudacnog katara i za čišćenje krvi.

Hranljiva i zdravstvena vrednost

Kao namirnica koriste se sočne lisne peteljke, koje mogu biti duge 30 do 60 cm i debele 1.5 do 4 cm. Ako je površina peteljke malo grublja, može se oguliti po celoj dužini jednim zahvatom nožem, a često je i ne treba guliti. Za pripremu supe, sosa ili kompota izreže se popreko na komadiće od 2 do 4 cm i kuva 5 do 10 minuta. Posle dužeg kuvanja, sasvim se raskuva.

Rabarbara se koristi za različite kolače, a najčešće za savijače i pite, sama ili zajedno sa jabukama.

U domaćinstvima i prerađivačkoj industriji od rabarbare se pripremaju kompoti, sokovi i mošt, a može se i zamrzavati za kasniju upotrebu. Karakteristični ukus daju joj organske kiseline, jabučna i limunska, ali može sadržavati veću ili manju količinu oksalne kiseline, 3.35 do 9.48% od suve materije.

Budući da ova kiselina može vezati kalcijum u organizmu, dobro je rabarbaru kombinovati sa namirnicama koje sadrže kalcijum, a ne preporučuje se bolesnicima s bubrežnim tegobama, Rabarbara ima malu energetsku i hranljivu verednost, kao što se vidi iz sastava jestivog dela u postocima.

U lišću rabarbare prisutan je sastojak antrakinon, koji u većoj količini može biti otrovan, pa se plojka lista ne koristi. Rabarbara ima i zdravstvenu vrednost. Naročito se preporučuje za bolje varenje i protiv zatvora. U Engleskoj se često uz doručak servira kompot ili sok rabarbare. Preporučuje se protiv želudacnog katara i za čišćenje krvi.

Morfološka i biološka svojstva

Rabarbara je višegodišnja biljka koja može imati životni vek do 30 godina, a gaji se, obično, 7 do 9 godina. Ako se uzgaja iz semena, što se koristi samo izuzetno u selekciji, već joj je u prvoj godini glavni koren zadebljan, a apsorpcijsko korenje prodire u dubinu 60 do 70 cm. U sledećim godinama formira se velik razgranat rizom, u kojem se deponiraju asimilati, a na gornjem delu spavajući pupovi.

Iz najjačih pupova, u proleće sledeće godine, razvije se rozeta lišća. Listovi su na dugim, zadebljalim peteljkama s velikim trokastim ili petorokrastim plojkama, valovitog ili malo urezanog ruba.

Lisne peteljke mogu biti do 60 cm duge i od 4 cm promera, a plojka, takođe, do 60 cm dužine i 40 cm širine. Jedna trogodišnja biljka može imati oko 15 listova u rozeti.

U drugoj i sledećim godinama pojavljuje se cvetna stabljika visine do 2 m, koja na vrhu nosi cvat, metlicu s brojnim, sitnim, krem belim cvetovima. Katkad se cvetna stabljika grana i na granama nosi nešto manje cvatove. Prevladava stranooplodnja. Plod je ahenija (roška) s tri krilca, 7 do 10 mm duga i 6 do 8 mm široka, s jednim semenom.

Rabarbara je biljka umerene, više prohladne klime vrlo velike otpornosti na niske temperature u stanju mirovanja.

U jesen, kada se skrati dan i temperature padnju ispod 14 0 C, biljka odbacuje lišće, a zameću se spavajući pupovi na rizomu.

Za mirovanje su potrebne temperature niže od 10 0 C, kroz 12 do 16 nedelja, što omogućuje dobar razvoj rozete lišća. Za generativnu fazu potrebna je vernalizacija do 19 nedelja, ali sa starošću biljke se to razdoblje skraćuje. U proleće, kad počinje razvoj nove rozete lišća, rabarbara je otporna na kasne mrazeve i može podneti do -4 0 C bez oštećenja. Zbog velike površine lišća i velike transpiracije, rabarbara treba mnogo vode. Podnosi lagano zasenčenje, što smanjuje transpiraciju, ali za dobar prinos potrebno je puno osvetljenje.

Zemljište, klima i proizvodnja područja

Za rabarbaru su najprikladnija duboka, plodna, srednjeteška zemljišta dobrog kapaciteta za vodu. Nivo podzemne vode ne sme biti viši od 75 cm, jer rabarbara ne podnosi stagnirajuću vodu. Optimalna je reakcija tla od pH 5.6 do 7,2. Na kiselijim zemljištima, uz đubrenje, treba primenjiti i kalcijum.

Umereno-kontinentalna i brdsko-planinska klima pogodnija su za rabarbaru od mediteranske. U uslovima visokih temperatura lisne peteljke postaju sunđeraste i nisu prikladne za upotrebu.

Mesto u plodoredu

Rabarbara u uzgoju ostaje na istom mestu 7 do 9 godina, ali za zasnivanje novog rasada preporučuje se pauza od najmanje 7 godina, odnosno izbor druge parcele.

Potreba za hranivima i đubrenje

Pri zasnivanju novog zasada preporučuje se đubrenje organskim đubrivom do 40 t/ha, a korisno je i tokom uzgoja, svake druge ili treće godine, podubriti sa 15 do 20t/ha između redova, u jesen ili tokom zime. Rabarbara iznosi mnogo hraniva: 180 do 220 kg azota, do 100 kg P2O5 i 250 do 350 kg K2O po hektaru.

Izbor kultivara

Kulitvari se razlikuju po bujnosti rasta i ranozrelosti, odnosno ranom početku teranja nadzemnog dela u proleće. Karakterisicne su razlike u dužini i debljini lisne peteljke, a naročito u boji.

Najviše se cene kulitvari s dugim i debelim peteljkama, crvene epiderme i ružičastog tkiva u unutrašnjosti peteljke. Međutim, ta dva svojstva obično nisu povezana.
Najbujniji su kultivari zelene peteljke sa svetlozelenim unutrašnjim tkivom. Većina je kultivara s intermedijarnim svojstvima, s više ili manje antocijana na peteljkama i unutar peteljki. Crveni su kultivari slabije produktivni, ali neki od njih imaju i blagi ukus po jagodama. Važno svojstvo je što manja količina oksalne kiseline.

Priprema zemljišta za zasnivanje zasada

Najmanje 2 meseca pre planirane sadnje sprovodi se duboka obrada, a u zavisnosti od zemljišta, i primena podrivača. Uz zaoravanje organskog đubriva, dodaju se i startne količne fosfora i kalijuma.

Umnožavanje i sadnja

Rabarbara se retko umnožava semenom, jer su kultivari, odnosno ekotipovi, vrlo heterozigotni i ne daju potrebnu ujednačenost potomstva. Zato se najviše umnožava vegetativno, reznicama ili kulturom tkiva.

U vreme mirovanja, u jesen ili u proleće, od dvogodišnjih ili trogodišnjih biljaka izvade se rizomi i podele tako da na svakom delu bude 2 do 3 pupoljka. Tako se od dvogodišnjih biljaka može dobiti 3 do 4 reznice, a od trogodišnjih 5 do 6 reznica od 300 do 1000 g. Pre sadnje, reznice se tretiraju odgovarajućim fungicidom.

Sadi se u jarke tako da se gornji deo reznice može pokriti sa 5 do 6 cm zemljišta. Razmak redova zavisi od bujnosti kultivara, a određuje se tako, da tokom leta zemljište bude sasvim pokriveno lišćem. Tako se bolje čuva vlaga zemljišta i kontroliše korov. Razmak redova obično je 1.5 do 2 m, a razmak u redu 40 do 60 cm.

Nega zasada

U prvoj godini nakon sadnje međurednom obradom uništava se korov i održava struktura zemljišta, a prema potrebi navodnjava, naročito ako je zasad posađen u proleće.

U sledećim godinama, u proleće, kad se pokažu redovi, uz međurednu kultivaciju, primenjuje se prva prihrana, na završetku berbe druga, a krajem leta - treća. I sledecih godina, za postizanje dobre rodnosti, u sušnim razdobljima, korisna su 2 do 3 navodnjavanja.

Kad se u rozeti pojavi zametak cvetne stabljike, kao okrugli pup veličine stisnute šake, traba ga ukloniti, da cvetna stabljika nepotrebno ne troši asimilate.

Ti se pupovi mogu koristiti kao povrće. Rabarbara nema mnogo bolesti i štetočina. Krajem vegetacije može se pojaviti bolest izazvana Ramularia sp. u obliku pega promera 5 do 7 mm, s crvenim rubom, koja ne čini velike štete.

Berba i prinosi

Berba počinje u drugoj godini nakon sađenja, u proleće. Listovi se beru ručno kad je lisna plojka potpuno razvijena. Peteljka se zahvati što niže i naglim pokretom ruke otkine, a zatim se otkine i odreže plojka i deo lisnog rukavca. U jednoj berbi se bere samo 2 do 4 lista po biljci, da se ne smanji suviše asimilacijska površina.

U prvoj godini berbe, bere se 3 do 4 nedelje, a zatim ostavi da biljka razvije što više lišća. U kasnijim godinama, bere se svakih 7 do 10 dana. U našim kontinentalnim područjima to je od sredine aprila do sredine ili kraja juna, u zavisnosti od temperatura.

Kad nastupe više temperature, peteljke postaju malo sunđeraste i gube karakteristicnu sočnost. Mogu se postici prinosi od 200 do 40 t/ha.

Dorada, pakovanje i skladištenje

U pripremi za tržište peteljke rabarbare sortiraju se prema dužini i debljini.

Za I klasu najmanja je dužina 35 cm, a debljina peteljki 15 mm.
Za II klasu najmanja je dužina 30 cm, a debljina 10 mm.

Peteljke moraju biti ujednačene po boji, bez oštećenja i bez delova lisne plojke. Pakuju se u manje kutije ili letvarice po 5kg, a za pojediničnu prodaju u perforirane PE vrećice po 0.5 do 1kg.

Ako je potrebno, rabarbara se može skladištiti do 3 nedelje pri temperaturi od 0 do 1 0 C i relativnoj vlažnosti vazduha od 95%.

Pospešivanje rabarbare

U severnim evropskim zemljama uobičajeno je pospešivanje rabarbare za zimsku potrošnju. Iz dvogodišnjeg ili trogodišnjeg zasada u septembru se izvade podanci i uskladište na hladnom mestu s temperaturom manjom od 10 0 C. Trajanje od 10 do -2 0 C.

Rani kultiravi prođu razdoblje mirovanja za 110 do 130 0 C, odnosno jedinica hladnoće, a kasni za 280 do 330 0 C. Nakon toga sposobni su za pospešivanje. Pospešuju se u podrumima ili drugim prostorima, gde je moguće održavati temperaturu od 12 do 18 0 C. Na sloj zemlje ili treseta rizomi se gusto poslažu (10 do 16 komada/m2) i održavaju vlažnim. U početku se održava temperatura od 14 do 15 0 C, a kasnije od 10 do 14 0 C. Za 6 do 8 nedelja od jednog rizoma može se ubrati 1.5 do 3 kg peteljki, odnosno 20 do 30 kg/m2. Te su peteljke tanje, nežnije i krem bele boje, a u prostoru sa svetlom postaju ružičaste. Tokom zime u istom prostoru moguće je provesti dva turnusa pospešivanja.

Izvor;
Povrtarski Glasnik