Starinska gibanica


POTREBNO JE

Za kore:
500 g belog brašna,
kašičica ulja,
so,
1 žumance
ili 500 g gotovih kora


Za fil:

500 g masnijeg srpskog sira,
250 g zrelog kajmaka,
5 jaja,
1 l mleka,
100 g masti ili ulja


PRIPREMA

Prosejte brašno u sud za mešenje, dodajte ulje, so i onoliko vode koliko je potrebno da se zamesi srednje tvrdo testo. Dobro izmesite i podelite na pet delova, pa svaki deo ponovo premesite i ostavite lopte testa da se odmaraju pola sata. Sto prekrijte stolnjakom, pospite ga brašnom, a zatim rastanjite jednu po jednu loptu na debljinu od dva milimetra. Kad se testo malo prosuši, isecite ga na veličinu pleha i pecite na prevrnutom i dobro zagrejanom plehu. Sir i kajmak izgnječite viljuškom, dodajte mleko i žumanca, a belanca odvojeno umutite i polako umešajte u pripremljenu masu. Podmažite pleh mašću, a preostalu mast zagrejte. Tri kore odvojte sa strane, a ostale jednu po jednu umačite u fil i ređajte zgužvane u pleh jednu do druge. Kada tako poređate kore, preko njih sipajte preostali fil i prekrijte ostatkom kora, pa gibanicu odozgo poprskajte vrelom mašću. Pripremljenu gibanicu pecite oko sat vremena na 220 stepeni. Tokom pečenja gibanicu više puta viljuškom probodite.