Parfe nugatino


Sastojci:

Za parfe:
šipka vanile,
500 ml mleka,
100 g šećera,
6 žumanaca,
250 ml slatke pavlake


Za nugatino:
125 g oljuštenih lešnika,
275 g šećera,
ulje


Priprema:
Šipku vanile presecite uzdužno i prokuvajte je u mleku sa 100 g šećera.
Kada proključa, sklonite s vatre i ostavite da mleko upije aromu.
Žumanca umutite sa 110 g šećera.
Izvadite vanilu iz mleka, ponovo ga zagrejte i, čim proključa, nekoliko kašika umešajte u žumanca.
U jednom potezu izručite žumanca u mleko.
Kuvajte na tihoj vatri uz neprestano mešanje dok se ne zgusne, ali pazite da ne proključa.
Krem je gotov kada u njemu ostaje vidljiva linija od varjače.
Sklonite sa šporeta i umešajte slatku pavlaku.
Za nugatino lešnike osušite u rerni na 180 stepeni, a potom ih protrljate da im skinete kožicu.
Od preostalog šećera i malo vode napravite karamel, te stavite lešnike na nauljenu podlogu i prelijte ih karamelom.
Kada se ohladi i stvrdne, deo izdrobite i umešajte u ohlađen krem.
Preručite u kalup i stavite u friz.
Ostatak nugatina