Santili princez krofne



Za 30 princes krofni :

za testo:
110 g maslaca,
1,2 dl mleka,
1,2 dl vode,
kašika šećera,
140 g brašna,
5 jaja i prstohvat soli.

Za "šantili" krem:
2,5 dl mleka,
2,5 dl slatke pavlake,
100 g šećera,
kesica vanilin šećera,
25 g gustina,
25 g maslaca,
celo jaje + žumance,
2 kašičice višnjevače
šećer u prahu za posipanje.


Priprema:

Pomešajte mleko i vanilin šećer i kuvajte na umerenoj temperaturi do vrenja.
Kada mleko proključa, sasvim smanjite temperaturu i kuvajte još 15 minuta.
Za to vreme penasto umutite celo jaje i žumance sa 60 g šećera i gustinom, prelijte s trećinom ključalog mleka, promešajte, sve zajedno sipajte u šerpu s preostalim mlekom i, ne prestajući da mutite, kuvajte da dobijete gust krem.
Kada se masa stegne, sklonite s ringle, dodajte maslac i kašičicu višnjevače i promešajte.
Na radnoj površini raširite veći list kolačarskog papira, preko njega pažljivo sipajte pripremljeni krem, urolajte, zatvorite krajeve i ostavite da odstoji u zamrzivaču 10 minuta, a zatim u frižideru 60 minuta.
U međuvremenu zagrejte mleko za testo, dodajte maslac, vodu, šećer i prstohvat soli i kuvajte na umerenoj temperaturi.
Postepeno dodajte brašno i mešajte dok masa ne počne da se odvaja od zidova šerpe.
Sklonite s ringle, dodajte jedno po jedno jaje i mešajte dok ne dobijete homogenu glatku masu koja ne sme da bude suviše gusta.
Dobijenu masu sipajte u kolačarski fišek i odvajajte gomilice mase u pleh, prekriven kolačarskim papirom, vodeći računa da se međusobno ne dodiruju. Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni.
Pečene princes krofne ohladite, horizontalno prepolovite, punite ohlađenim kremom i pospite šećerom u prahu.