Toska kolač



Sastojci;

za prvu koru:
6 belanaca,
150 g šećera,
50 g maka,
2 kašike kokosovog brašna,
3 kašike brašna
pola kašičice praška za pecivo.

Za krem:
6 žumanaca,
8 kašika šećera,
3 kašike skrobnog brašna,
225 ml mleka
200 g putera.

Za sirup:
100 ml vode,
100 g šećera
kašika likera od čokolade.

Za drugu koru:
150 g "pti ber" keksa.

Za glazuru:
100 g čokolade,
50 ml slatke pavlake
50 g putera.


Priprema:
Umutite čvrst sneg od belanaca sa prstohvatom soli, dodajte šećer i nastavite da mutite da sneg od belanaca dobije sjaj, pa dodajte kokosovo brašno i brašno pomešano sa praškom za pecivo. Sve lagano promešajte i ovako dobijenu vazdušastu smesu preručite u četvrtast pleh obložen papirom za pečenje. Pecite 30 minuta u rerni zagrejanoj na 100 stepeni, ili dok masa ne porumeni. Pečeno testo ohladite i preručite na poslužavnik. Penasto umutite žumanca sa šest kašika šećera, dodajte skrobno brašno i sjedinite. Sipajte hladno mleko, promešajte i kuvajte na umerenoj temperaturi uz stalno mešanje da se masa zgusne. Posebno umutite puter sa dve preostale kašike šećera i pomešajte sa ohlađenim kremom, sjedinite i ovako dobijeni krem nanesite preko ohlađenog testa. Šećer karamelizujte, zatim ga prelijte hladnom vodom, sklonite s ringle i mešajte da se ohladi. Na kraju sipajte liker od čokolade. Ovako dobijenim sirupom poprskajte keks i ređajte preko krema. Kuvajte na pari čokoladu i slatku pavlaku uz stalno mešanje, dodajte komadiće putera, malo ohladite i sipajte preko keksa. Poravnajte špatulom i do serviranja čuvajte u frižideru.