Tema: Dalmatinski kruh

Dalmatinski kruh

Sastojci:

2kg.prosejano belo brasno tip 500
2. komada svezeg kvasa po 50 grama
2dcl.toplo mleko
1.kasika supena svinjska mast
1.cajna kasika secera
trecina cajne kasike soli
obicna voda sobne temperature po potrebi

Priprema:

Kvas rastopimo u mlakom mleku sa secerom i malkice brasna.Sve sastojke dodamo u prosejano brasno i mesimo, dodajuci vodu po potrebi.Testo mesimo toliko dugo da dobije kompaktnu glatku masu koja se ne lepi za ruke i posudu.(Dok se ne preznojimo,oko 45 minuta).
Testo pokrijemo vlaznom lanenom krpom da zori priblizno 3 sata.
Ponovo ga premesimo i ostavimo jos oko sat vremena da miruje.
Tada ga ponovo premesimo,podelimo na 3 jednaka dela.
Svaki deo posebno premesimo razvucemo na cm.debljine i umotamo u fetu(urolamo).
Slozimo na podmazan pekac jedno pored drugog,prekrijemo vlaznom krpom da zori priblizno sat vremena(dok ne postane volumen tri puta veci od pocetnog).
Pecemo u zagrejanoj rerni na 220 stepeni 20 minuta,nato smanjimo na 200 stepeni i pecemo jos 20 minuta,nakon toga hleb premazemo toplom vodom,smanjimo na 180 i pecemo jos 25 do 30 minuta,ili dok hleb ne dobije svetlu braon boju.

Pecen hleb umotamo u bombazne ciste krpe i prekrijemo vlaznom krpom da se hladi.


Istina starih bakica:
Svi sastojci za hleb moraju biti sobne temperature,brasno mora minimalno 24 sata stajai u toplijem prostoru.Voda ne sme biti hladna ili vruca kao i ostali sastojci.Za ukusan i kvalitetan hleb je vrlo bitno kako ga mesimo(lagano i nezno)i da to radimo sa puno ljubavi.
Testo mora da zori, miruje uvek na sobnoj temperaturi dok se volumen ne utrostruci.
Pecemo ga postepeno a pred kraj isusjemo na manjoj temperaturi.

Za forum [Samo registrovani clanovi mogu videti ovaj sadrzaj. ] pripremila Dj.Vesna