Vegetarijanski Sufle


Za 6 osoba:

4 tikvice srednje veličine,
75 g maslaca,
75 g brašna,
0,5 l vode u kojoj su se kuvale tikvice,
kesica struganog parmezana,
4 jaja,
prstohvat muskatnog oraščića,
so
biber.

Priprema;
Unutrašnjost šest keramičkih vatrostalnih posuda obilato premažite maslacem i u svaku sipajte kašiku parmezana, pomerajući posudu ukrug da se parmezan zalepi i na zidove posuda, pa ih ostavite da odstoje u frižideru. Tikvice isecite na kolutiće i blanširajte tri minuta u ključaloj slanoj vodi, dobro ih ocedite i izgnječite viljuškom, a vodu u kojoj su se kuvale sačuvajte. Maslac otopite, šerpu sklonite s ringle, dodajte brašno, promešajte da se sjedini s maslacem, da ne stvore grudvice, pa sve vratite na ringlu. Ne prestajući da mešate sipajte vodu u kojoj su se kuvale tikvice, promešajte još nekoliko puta, sklonite s ringle i dodajte jedno po jedno žumance, zgnječene tikvice, preostali parmezan i sve snažno promešajte. Od belanaca umutite čvrst sneg i lagano ga umešajte u smesu od tikvica. Posolite, pobiberite i dodajte prstohvat muskatnog oraščića. Ohlađene keramičke posude napunite ovom masom, ali ne sasvim do vrha, poređajte ih u pleh i pecite 20 minuta u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Tokom pečenja ne otvarajte rernu! Servirajte toplo.