Junetina sa sosom od kupina


Za 4 osobe:

1 kg junetine od buta,
glavica luka,
1 l crnog vina,
1 dl milerama,
50 g brašna,
20 g maslaca,
kašičica struganog đumbira,
list lorbera,
200 g kupina,
kašika-dve šećera,
biber u zrnu i prahu
so.

Priprema;
Meso isecite na kockice, prelijte vinom, dodajte strugani svež đumbir, list lorbera i nekoliko zrna bibera i ostavite da se marinira najmanje tri sata. Za to vreme kupine dobro operite, stavite u šerpu, dodajte kašiku-dve šećera, 0,5 dl vode i kuvajte na umerenoj temperaturi, uz stalno mešanje. Kada povučete varjačom po dnu šerpe i iza nje ostane čist trag, sklonite s ringle i ostavite sa strane da se hladi. Marinirano meso ocedite, preručite na upijajući papir i ostavite da se osuši, pa ga uvaljajte u brašno. Seckani luk propržite na vrelom maslacu, dodajte meso, pržite nekoliko minuta da porumeni sa svih strana, posolite, pobiberite, prelijte s nekoliko kašika vina u kojem se meso mariniralo, poklopite i kuvajte dva sata na sasvim slaboj temperaturi, povremeno dodajući pomalo marinade. Meso preručite u drugu posudu i poklopite da se ne ohladi, a sok u kojem se meso kuvalo procedite, ponovo kuvajte do vrenja, dodajte prethodno zagrejan mileram i kuvajte da se malo zgusne. Dodajte džem od kupina i kuvajte, uz stalno mešanje do vrenja. Meso prelijte vrelim sosom od kupina i servirajte sa barenim krompirom.