Skusa sa povrcem i pecurkama


Za 4 osobe:

4 skuše,
50 g sušenih vrganja,
kašika mariniranih kapara,
30 g pinjola,
koren celera,
šargarepa,
glavica luka,
čen belog luka,
veza peršuna,
1 dl belog vina,
malo brašna,
malo vinskog sirćeta,
maslinovo ulje,
so i biber.


Priprema:
Sušene vrganje potopite na 20 minuta u mlaku vodu, ocedite i iseckajte.
Na dve, tri kašike vrelog ulja propržite ribu koju ste prethodno uvaljali u malo brašna. Dodajte 0,5 dl sirćeta, sačekajte da ispari i ribu pržite još dva, tri minuta. Prženu ribu ređajte na upijajući papir i kada se ohladi uklonite joj glavu i kosti da dobijete filete.
U istom ulju u kojem se pržila riba kratko propržite seckani luk, celer, šargarepu i beli luk, dodajte vrganje, prelijte s 1 dl belog vina, poklopite, smanjite temperaturu i dinstajte još 10 minuta.
Za to vreme propržite pinjole u vrelom tiganju, bez masnoće.
Skinite poklopac sa posude u kojoj se dinsta povrće, dodajte riblje filete i oceđene kapare, posolite, pobiberite i dinstajte još tri, četiri minuta.
Pospite seckanim pinjolima i peršunom i služite.