Kroketi od pecurki


Sastojci:

Za 4 osobe:
500 g šampinjona,
100 g struganog parmezana,
200 g sveže kobasice,
4 jaja,
čen belog luka,
pola veze peršuna,
2,5 dl mleka,
50 g butera,
so,
biber,
prezle,
brašno za pohovanje
ulje za prženje.


Priprema:

Meso od kobasice izvadite iz creva, izmrvite prstima i zajedno sa očišćenom glavicom belog luka propržite bez masnoće u teflonskom tiganju.
Izvadite beli luk, dodajte očišćene i usitnjene šampinjone, posolite, pobiberite, pospite seckanim peršunom i dinstajte na umerenoj temperaturi 20 minuta.

Posebno otopite buter, dodajte 50 g brašna, prelijte mlakim mlekom i kuvajte 10 minuta, uz stalno mešanje na sasvim niskoj temperaturi.
Sklonite s ringle, posolite, pobiberite i umešajte u prohlađenu smesu od kobasica i šampinjona.
Dodajte 3 žumanca i strugani parmezan, promešajte i ostavite da se sasvim ohladi.

Od ohlađene smese formirajte krokete, svaku uvaljajte u brašno, zatim umočite u mešavinu od preostalog celog jajeta i četiri belanca i na kraju u prezle.
Krokete pržite u vrelom ulju, ređajte na upijajući papir i servirajte sa zelenom salatom.