Srneci medaljoni sa ceskim knedlama


Sastojci:

1 kg srnetine od leđa,
50 g putera

Za sos:

50 g putera,
pola šoljice šećera,
pola čaše crnog vina,
kašičica gustina,
so,
biber

Za knedle:
1 šargarepa,
3 šolje mleka,
2 šolje pšeničnog griza,
3 jajeta


Priprema:

Meso ostavite da odstoji u pacu, te ga isecite na tanke komade i malo izlupajte.
Meso izgrilujte ili ga ispržite na puteru i ostavite na toplom.
Na puteru ispržite šećer i, kada se istopi, prelijte crnim vinom.
Kuvajte pet minuta, te posolite i pobiberite.
Razmutite gustin u malo vode i uz mešanje dodajte u sud.
Kuvajte još malo da se sos zgusne.
Mleko i sitno seckanu šargarepu prokuvajte, a onda u tankom mlazu sipajte griz.
Mešajte na vatri da se dobro sjedini, a onda sklonite i ostavite da se ohladi.
U dobro ohlađenu smesu dodajte jedno po jedno jaje i mešanjem sve dobro sjedinite.
Dobijenu masu stavite na sredinu čiste kuhinjske krpe, oblikujte valjak, pa uvijte krpu i zavežite krajeve.
Tako spustite u lonac s kipućom vodom i kuvajte 45 minuta.
Potom izvadite iz krpe i isecite na kolutove.
Na knedle stavite meso i sve prelijte sosom.