Pohovane snicle


Za 4 osobe:
8 kuvanih jaja + 2 sveža žumanca,
110 g maslaca,
6 kašika maslinovog ulja,
30 g brašna,
2 dl mleka,
50 g prezli,
40 g mariniranih kapara,
2 ringlice iz ulja,
pola veze peršuna,
so i biber.


Kapare i ringlice dobro ocedite, zajedno ih iseckajte i pržite pet minuta na vrelom ulju, zajedno sa seckanim peršunom. Posebno zagrejte 30 g maslaca, dodajte brašno, mešajte minut-dva, sipajte mleko i kuvajte 10 minuta uz stalno mešanje, pazeći da se ne stvaraju grudvice. Pred kraj kuvanja posolite, pobiberite, sklonite s ringle, sačekajte da se pripremljeni bešamel malo smlači, dodajte dva sveža žumanca, vratite na još toplu ringlu i snažno promešajte. Ovako pripremljen bešamel podelite na dva dela, u jedan deo stavite kuvana jaja isečena na kockice, a drugi deo sačuvajte za kasnije, ako bude bilo potrebno da se smesa od jaja i bešamela malo razredi. Masu od jaja i bešamela ostavite da odstoji u frižideru 60 minuta, pa od nje formirajte četiri šnicle. Svaku šniclu uvaljajte u brašno, umočite u dva umućena belanca i na kraju uvaljajte u prezle. Pržite na preostalom vrelom maslacu, ocedite i odmah servirajte sa prelivom od kapara, ringlica i peršuna.