Piletina na marokanski nacin


Sastojci:

pile oko 1,5 kg,
maslinovo ulje,
1–2 korena mirođije,
2 glavice crnog luka,
korijander,
4 čena belog luka,
2–3 limuna,
80 g crnih i zelenih maslinki,
prstohvat šafrana,
500 ml zaljućenog pilećeg bujona


Za marinadu:

puna kašičica semena korijandera,
ravna kašičica kima u zrnu,
puna kašičica mlevenog đumbira,
2 kašike maslinovog ulja


Priprema:

Dobro izmešajte sastojke za marinadu. Pile presecite na četiri dela, ubacite u dublji sud, prelijte marinadom, pa je dobro utrljajte u meso. Posudu poklopite i stavite u frižider na nekoliko sati da meso što više upije aromu začina. Još je bolje ako prenoći. U keramičkoj posudi zagrejte maslinovo ulje i u tome ispecite komade marinirane piletine na srednjoj temperaturi.Dodajte korenje mirođije isečeno na osam komada, krupnije nasečen crni luk, korijander i beli luk nasečen na listiće. Dobro izmešajte, pržite nekoliko minuta, dodajte naceđen limun, malo maslinovog ulja i šafran. Zalijte zaljućenim bujonom, opet promešajte, poklopite i stavite u rernu da se krčka na slabijoj temperaturi oko sat, sat i po dok meso ne počne da se odvaja od kostiju. Na pola pečenja izvadite posudu, promešajte meso i obavezno zalijte vodom ako vam deluje suvo. Kad je gotovo, lagano promešajte i začinite korijanderom. Marokanska piletina se obično servira s kuskusom.