Jelenski odrezak sa borovnicama


Sastojci:

1,5 kg jelenskog buta iz marinade,
2 kg svinjskih kostiju,
0,5 l ulja,
po 150 g šargarepe, celera, korena peršuna
biber,
so,
ruzmarin,
jasmin,
majoran,
peršunov list,
po jedna glavica crnog i belog luka,
2 dl crnog vina,
borovnice i ribizle


Priprema:

U posudu s debljim dnom sipajte ulje. Kad se zagreje, dodajte crni luk i korenasto povrće.
Kad porumeni, dodajte svinjske kosti, sipajte malo supe ili tople vode i ostavite da se polagano kuva.
Posle sat vremena izvadite kosti.
Meso premažite uljem i senfom i kratko pržite na tiganju.
Stavite ga u lonac da se dinsta sa povrćem.
Dodajte sve začine, sipajte čašu vina.
Dinstajte oko sat vremena uz povremeno okretanje mesa i dodavanje supe.
Povrće propasirajte.
Meso složite na duguljasti tanjir.
Polovinu tanjira (po dužini) prelijte sosom, a na drugu polovinu pospite borovnice.
Ostatak sosa poslužite u posebnoj posudi za sos, ukrasite seckanim peršunom i servirajte.
Uz ovaj specijalitet služite praške knedle.