Crnogorska jagnjetina

originalan recept - svecano jelo

Sastojci;

Jagnje – 1 kom, od oko 8 kg
krompir – 8 kg
šargarepa – 1 kg
peršun – 1 kg
crni luk – 1 kg
belo vino – 500 ml
lorber
bijeli luk
ruzmarin
so



Za pripremu ovog specijaliteta, za deset i više ljudi, potreban je poseban sud, metalno burence s poklopcem koji dobro dihtuje. Napravi se pre svega gusta drvena rešetka, visoka desetak centimetra, kojom se pokrije dno. Ako se jelo sprema u kućnim uslovima, onda šerpa sa dobrim poklopcem ne sme da bude manja od 25 litara zapremine.
Meso se isječe na krupne komade, krompir na četvrtine, šargarepa i luk na krupnije komade. U bure se sipa voda samo do nivoa rešetke, onda pažljivo složi meso, prekrije povrćem, začini i zalije vinom. Poklopi se, pa kuva na tihoj vatri dva-tri sata bar. Dok meso ne postane toliko meko da samo sa kostiju spada.