Gurmanske snicle sa pecurkama


Sastojci;

4 veće teleće šnicle (ukupno 700 g),
2 jajeta,
80 g slanih grisina,
grančica žalfije,
50 g struganog parmezana,
4 grančice majčine dušice,
150 g prezli,
glavica luka,
čen belog luka,
200 g pečurki po izboru,
100 g putera,
malo ulja za prženje,
so,
biber.

Za pire:
300 g krompira,
list lorbera,
grančica ruzmarina,
pola limuna,
0,5 dl mleka,
0,5 dl pavlake za kuvanje,
50 g putera,
20 g struganog parmezana,
na vrh kašičice muskatnog oraščića u prahu,
maslinovo ulje,
so,
nekoliko zrna bibera.

Priprema;
Neoljušten krompir prelijte hladnom vodom, dodajte lorberov list, ruzmarin, so, zrna bibera i malo maslinovog ulja i čim voda proključa, smanjite temperaturu i kuvajte još 40 minuta. Ocedite, ohladite, oljuštite, ispasirajte, dodajte toplo mleko, pavlaku, puter, muskatni oraščić i struganu limunovu koru, malo maslinovog ulja, parmezan, so i biber i sve energično umutite da dobijete pire i čuvajte na suvom, toplom mestu. Pečurke očistite, isecite na kolutiće i preručite u tiganj u kojem ste zagrekjali malo maslinovog ulja. Dodajte neoćiščen čen belog luka, dve grančice majčine dušice, so i biber i pržite 10 minuta na umerenoj temperaturi, ili dok ne ispari sva tečnost koju su pečurke pustile.
Šnicle očistite od žilica, pospite ih solju i seckanim preostalim grančicama majčine dušice, pa jednu po jednu uvaljajte u ulupana jaja pa u mešavinu prezli i izdrobljenih grisina. Pržite u mešavii putera i ulja u koju ste stavili ruzmarin, žalfiju i luk isečen na četvrine.
Kada šnicle porumene sa obe strane, položite ih na upijajući papir da se dobro ocede. Svaku oceđenu šniclu prepolovite i služite sa toplim pireom i prilogom od pečurki, sve zaliveno s nekoliko kapi maslinovog ulja.