Ravioli u umaku od sira


Potrebno:

Za testo:
400 g glatkog brašna,
4 jaja,
malo soli,
100 ml mleka,
200 g spanaća


Za nadev:
250 g rup ementalera,
2 kašike svežeg seckanog bosiljka,
2 kašike seckanog peršuna,
pola kašičice muskatnog oraščića,
50 g parmezana,
malo soli


Za umak:
250 ml slatke pavlake,
glavica crnog luka,
čen belog luka,
20 ml belog vina,
so,
kašika maslinova ulja,
20 g maslaca,
50 g rup ementalera


Priprema:

Očišćen spanać kratko prokuvajte, ispasirajte ga, dodajte brašno, jaja, mleko i so i zamesite testo.
Ostavite da malo odstoji, testo razvaljajte na pobrašnjenoj dasci i rastanjite na debljinu noža.
U zavisnosti od željene veličine raviola secite testo na kvadrate i punite ih nadevom.

Za nadev sir u listićima isecite na kockice, pomešajte sa začinima, stavite ga na raviole i dobro ih pritisnite na krajevima.
Raviole kuvajte desetak minuta u kipućoj slanoj vodi, pa ih ocedite.
Na maslinovom ulju i maslacu prodinstajte seckani beli i crni luk, dodajte vino, a onda i pavlaku i sir.
Na tihoj vatri mešajte umak dok se sir ne istopi i njime prelijte raviole.