Svinjetina u kiselom sosu


Za 4 osobe:
2 štapića celera,
1 kg svinjskih šnicli,
velika glavica crnog luka,
velika šargarepa,
manji koren celera,
1 dl belog vinskog sirćeta,
kašičica morske soli,
2 lista lovora
10 zrna bibera.

Za preliv:
veza peršuna,
kašika senfa,
kašičica šećera,
kašika soka od limuna,
1 dl maslinovog ili suncokretovog hladno ceđenog ulja.

Priprema;
Svinjsko meso stavite u veliki tiganj ili šerpu, sipajte 2 litra vode i dodajte iseckani štapić i koren celera, luk, šargarepu, vinsko sirće, lovorov list, so i biber. Poklopite i kuvajte oko dva sata na niskoj temperaturi, da svinjetina potpuno omekša. Zatim sklonite s ringle i ostavite da se meso ohladi u šerpi. Za to vreme pripremite preliv. Pomešajte peršun, senf, šećer, limun i ulje u maloj činiji, pa umutite kratko mikserom i sipajte preko šnicli. Kao prilog servirajte kuvani krompir ili karfiol.