Kuskus sa jagnjetinom

Kuskus sa jagnjetinom


Sastojci:

4 struka korijandera (očupati samo listove),
4 struka peršuna (očupati samo listove),
2 glavice crnog luka (120 g),
500 g jagnjećeg mesa bez kostiju iseckanog na manje kockice,
3 kafene kašičice soli,
½ kafene kašičice bibera,
2 g šafrana,
90 g maslinovog ulja,
3 šargarepe,
1 bela rotkva,
1 tikvica neoljuštena,
1 supena kašika cimeta,
1 kafena kašičica svežeg ili mlevenog đumbira,
900 g vode,
350 g kuskusa,
100 g suvog grožđa,
30 g šećera,
260 g leblebije kuvane ili iz konzerve, oceđene

Po želji možete dodati i beli luk, kelerabu, paradajz, celer, paškanat...


Priprema:

1. Sitno iseckajte korijander, peršun i luk. Dinstajte jagnjetinu 10 min sa 40 g ulja, 2 kašičice soli, biberom i šafranom. Dok se meso dinsta, iseckajte povrće na komade veličine zalogaja. Stavite kuskus u jednu činiju i dodajte 1 kašičicu soli i 50 g ulja i sve dobro protrljajte između dlanova, prelite sa 350 g vode i ostavite da stoji.

2. Iseckano povrće, cimet, đumbir i 550 g vode dodajte mesu i dinstajte daljih 15 min. Na kraju dodajte suvo grožđe, šećer, leblebije, iseckani koriander i peršun. Na posudu u kojoj se dinsta meso i povrće stavite odgovarajuću posudu za kuvanje na pari i u nju sipajte potopljeni kuskus. Posudu poklopite i sve zajedno dinstajte još 10 min.

3. Kuskus izručite u posudu za serviranje i prelijte ga dinstanim mesom i povrćem. Vodite računa je da ima dosta safta. Kuskus upija tečnost pa ako nema dosta safta, jelo ostaje suvo.